Mayonnaise - ist die köstlichste und beliebteste Sauce der Welt sowie das originelle schmackhafte Dressing für fast jedes Gericht.
Aber ein Produkt namens Mayonnaise, das in unseren Läden und Supermärkten verkauft wird, hat nichts mit der bekannten Sauce zu tun.
Schauen Sie sich einfach die Liste der Komponenten an, die in der Mayonnaise enthalten sind - es gibt praktisch keine natürlichen Zutaten, sondern nur Aromen und Konservierungsstoffe.
Während eine echte Mayonnaise-Sauce nur natürliche Zutaten enthalten sollte:
- pflanzliches Öl, Eier, Senf, Salz, Zucker, Zitronensaft sind die eigentliche Basis für dieses Produkt.
Daher ist die Zubereitung von Mayonnaise zu Hause die beste und qualitativ hochwertigste Option für die Herstellung dieses Produkts, das der vorgefertigten Soße im Laden in vielerlei Hinsicht überlegen ist.
Zubereitung von Mayonnaise zu Hause - Zubereitungsmethoden und allgemeine Grundsätze
Ein Produkt mit einem Fettgehalt von weniger als 50% sowie eine Zusammensetzung mit Konservierungsstoffen und verschiedenen chemischen Zusätzen kann nicht als Mayonnaise bezeichnet werden, sondern nur als Mayonnaisesoße.
Daher ist es besser, Mayonnaise zu Hause zuzubereiten - es wird nicht so schwer, aber auch viel schmackhafter und gesünder.
Für die richtige Herstellung von Mayonnaise zu Hause muss sich jede Köchin oder Hausfrau an den allgemeinen Grundsätzen ihrer Zubereitung orientieren:
• Um Mayonnaise zu Hause zuzubereiten und auf die gewünschte Konsistenz zu bringen, ist es erforderlich, beim Kochen einen Mixer oder Mixer zu verwenden, obwohl es am besten ist, auf die alte Weise zu handeln und einen Schneebesen zum manuellen Schlagen zu verwenden.
• Eier, die zuerst geschlagen werden müssen, sollten besser mit hellem Eigelb abgeholt werden. Da es die Farbe des Eigelbs ist, die der Mayonnaise ein appetitanregendes Aussehen verleiht. Wenn die Eier jedoch noch mit hellem Eigelb gekauft werden, ist es ratsamer, den Zutaten Kurkuma zuzusetzen, die mit ihrer leuchtend gelben Farbe der zukünftigen Mayonnaise ein einzigartiges Aussehen verleihen.
• Als nächstes zu den Eiern hinzufügen - Salz, Zucker, Pfeffer, Senf, Zitronensaft oder Essig.
• Für das Öl in Mayonnaise muss eine raffinierte Sonnenblume und noch besser eine Olive verwendet werden, die in einen Behälter mit Bestandteilen für die zukünftige Sauce in einer Portion eines dünnen Strahls gefüllt wird.
• Je mehr Öl für die Zubereitung des Produkts verwendet wird, desto dicker ist die zu Hause hergestellte Mayonnaise.
• Wenn die gewünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist, müssen Sie die Mayonnaise unbedingt schmecken und, falls etwas fehlt, hinzufügen, um das Produkt perfekt zu machen.
Rezepte und Zubereitung von Mayonnaise zu Hause nach allen Regeln
Rezept 1. Mayonnaise zu Hause zubereiten (Classic)
Zutaten:
• Öl (pflanzlichen Ursprungs) - 200 ml.
• Eier - 2 Stk.
• Zitronensaft - 30 ml.
• Senf - 15 ml.
• Zucker (Fructose) - 15 ml.
Vorbereitungsmethode:
Eigelb aus zwei Eiern (vorzugsweise von einheimischen Hühnern), Salz und Zucker müssen gemischt werden. Diese Aktion kann mit einem einfachen Schneebesen (Mixer, Mixer) durchgeführt werden. Das Schlagen erfolgt, bis der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst sind.
Es ist wichtig! Das Mischen sollte im Kreis erfolgen (im Uhrzeigersinn).
Dann ist es notwendig, Öl in kleinen Portionen zuzugeben, ohne die verfügbaren Komponenten anzuhalten und weiter aufzuschlagen.
Nach Erhalt einer homogenen Masse sollte die Mayonnaise angesäuert und mit Zitronensaft versetzt werden. Und dann den Senf mischen und nochmals alle Zutaten gut mischen und verquirlen.
Damit die Mayonnaise dick und gesättigt ist, können Sie mehr Öl hinzufügen, da die Konsistenz der zukünftigen Mayonnaise von ihrer Menge abhängt.
Rezept 2. Mayonnaise zu Hause zubereiten (traditionell)
Zutaten:
• Öl (Sonnenblume) - 1 EL.
• Eier - 2 Stk.
• Essig - 60 ml (3%).
• Salz, Pfeffer - auf den Lüfter.
• Zucker - 30 gr.
• Senf.
• Wasser (falls erforderlich).
Vorbereitungsmethode:
Zu Beginn des Mayonnaise-Vorbereitungsprozesses ist es notwendig, das Eigelb von den Proteinen zu trennen. Dann müssen Sie den rohen Eigelb Senf, Pfeffer und Salz hinzufügen. Alle Komponenten sind gut miteinander vermischt.
Um eine gleichmäßige und dicke Konsistenz zu erzielen, müssen Sie das Öl (vorgekühlt) allmählich unter ständigem Schlagen hinzufügen, und zwar buchstäblich mit einem Löffel.
Wenn die Mayonnaise zu dick ist, kann sie durch Gießen kleiner Portionen Wasser unter ständigem Aufschlagen verdünnt werden.
Am Ende des Vorgangs Zucker und Essig in die Mayonnaise geben und alle Zutaten erneut mischen.
Rezept 3. Mayonnaise zu Hause zubereiten (Magere Erbsenmayonnaise kochen)
Zutaten:
• Gehackte Erbsen (Erbsenflocken) - 30 gr.
• Wodichka - 180 ml.
• Raffiniertes Öl (pflanzlichen Ursprungs).
• Salz, Pfeffer - auf den Lüfter.
• Zucker - 20 gr.
• Essig - 30 ml.
• Senf - 30 gr.
Vorbereitungsmethode:
Die Erbsen müssen in eine Pfanne gegeben, mit Wasser übergossen und zum Kochen gebracht werden, bis sich die Bohnenbestandteile vollständig in Brei verwandelt haben.
Die Erbsenpulpe durch einen Mixer geben, um einen homogenen Zustand zu erhalten.
Wenn sich herausstellt, dass die Mischung zu dick ist, muss Wasser hinzugefügt werden, da die Konsistenz dem Aussehen von Gelee ähneln sollte.
Die resultierende Masse muss gekühlt werden.
In eine Schüssel zum Schlagen geben Sie ein wenig Öl und einen Teil der Erbsensuspension (1: 2). Schlagen Sie die Komponenten für 1 Minute.
Darüber hinaus müssen Sie in der resultierenden Sauce nach und nach hinzufügen - Salz, Zucker, Pfeffer, Senf, Essig.
Schlagen Sie die verbundenen Komponenten weitere 2 Minuten lang, bis eine homogene und dichte Masse erhalten wird.
Rezept 4. Mayonnaise zu Hause mit Wachteleiern zubereiten
Zutaten:
• Wachteleier (Eigelb) - 8 Stk.
• Butter (Walnuss) - ein Glas.
• Senf - ein halber Teelöffel.
• Zitronensaft.
• Salz, Pfeffer - auf den Lüfter.
Vorbereitungsmethode:
Das Eigelb der Wachteleier muss von den Proteinen getrennt und mit einem Schneebesen, Mixer oder Mixer geschlagen werden.
Außerdem sollte die Hälfte des verfügbaren Öls in einem kleinen Rinnsal in die Eier gegossen werden, ohne die Masse zu zerstören.
Nachdem Sie eine Zitrone, ein wenig Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen müssen, um die Mischung zu schmecken. Alle Komponenten gut mischen und aufschlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Rezept 5. Mayonnaise zu Hause zubereiten - "Curd"
Zutaten:
• Quark (ölige Konsistenz) - 0,5 Tassen.
• Milch - 60 ml.
• Ei - 1 Stck.
• Raffiniertes Öl (pflanzlichen Ursprungs) - 60 ml.
• Salz, Senf - nicht für jedermann.
• Zitronensaft - ein halber Teelöffel (oder die gleiche Menge Essig).
Vorbereitungsmethode:
Um Mayonnaise zuzubereiten, ist es notwendig, Hüttenkäse mit gutem Fettgehalt gründlich mit Milch und Eigelb zu mischen, die vom Eiweiß getrennt sind.
Dann müssen Sie in den verfügbaren Komponenten Pflanzenöl in einem dünnen Strahl gießen und alle Zutaten mit einem Mixer, Mixer oder Schneebesen schlagen.
Es sollte eine dicke, gleichmäßige Konsistenz haben.
Als nächstes müssen Sie Senf, Zitronensaft oder Essig zu der Mischung hinzufügen und alles gründlich mischen.
Diese Mayonnaise eignet sich hervorragend zum Anrichten von Speisen.
Rezept 6. Mayonnaise zu Hause zubereiten (ohne Eier in Milch)
Zutaten:
• Milch - 1 (unvollständiges Glas).
• Öl (Oliven) - 1 (unvollständiges Glas).
• Cremeverdicker - ein halber Teelöffel.
• Salz, Senf - nicht für jedermann.
• Zitronensaft - 30 ml.
Vorbereitungsmethode:
Mit einem Schneebesen, Mixer oder Mixer Milch und Butter miteinander verquirlen, bis ein homogener Zustand erreicht ist.
Als nächstes müssen Sie Senf zu diesen beiden Komponenten und dann Salz, Zitronensaft und Cremeverdicker hinzufügen.
Danach die vorhandene Mischung nochmals gründlich auf die gewünschte Dichte aufschlagen - fertig ist die Mayonnaise!
Rezept 6. Mayonnaise zu Hause zubereiten - "Vegetarisch"
Zutaten:
• Gekochter Reis - 0,5 Tassen.
• Raffiniertes Öl (vorzugsweise Olivenöl) - 1 Tasse.
• Salz, Zucker.
• Zitronensaft.
• Senf.
Vorbereitungsmethode:
Gekochter gekühlter Reis sollte in ein Mixglas gegeben werden. Anschließend das Öl zum Reis geben und die Komponenten mit einem Mixer zu einer homogenen Masse zerkleinern. Danach muss Senf zu der resultierenden Masse hinzugefügt werden und noch einmal alles mit einem Mixer schlagen.
Dann müssen Sie in die resultierende Mischung das portionierte und gemächlich verbleibende Öl gießen und alles mit einem Mixer zu einer glatten Konsistenz schlagen.
Fertige Mayonnaise sollte mit Salz, Zucker und Zitronensaft gewürzt und eine Weile beiseite gelegt werden, um die Bestandteile vollständig aufzulösen.
Für mehr Würze können Knoblauch, Kräuter oder Gurken zu einer solchen Mayonnaise hinzugefügt werden.
Wie man Mayonnaise zu Hause zubereitet - nützliche Tipps und Tricks
• Für die Zubereitung von Mayonnaise zu Hause wird die Verwendung von raffiniertem Olivenöl oder raffiniertem Gemüse empfohlen.
• Bevor Sie mit der Herstellung von Mayonnaise beginnen, sollten Sie das Öl im Kühlschrank abkühlen.
• Mayonnaise mag Eier sehr, wenn sie in ausreichenden Mengen hinzugefügt wird, ist die Sauce gesättigter und schmackhafter.
• Es ist besser, hausgemachte Mayonnaise im Kühlschrank und nicht länger als einen Tag aufzubewahren. Wenn jedoch die Lagerzeiten verlängert werden müssen, empfiehlt es sich, der Mayonnaise mehr Öl zuzusetzen - dies verlängert ihre Vitalität und Haltbarkeit auf bis zu drei Tage.
• Um hausgemachte Mayonnaise noch schmackhafter und pikanter zu machen, können Sie Oliven, Gurken (eingelegt), Oliven, Kaviar (rot und schwarz), Orangensaft, roter Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und vieles mehr hinzufügen eine andere.
• Am Ende des Garvorgangs sollten Sie immer das resultierende Meisterwerk probieren. Wenn etwas fehlt, fügen Sie eine Komponente hinzu und haben Sie keine Angst vor Experimenten.
