Die in der französischen Küche beliebte Käsesuppe hat sich in den renommierten Restaurants und Cafés der GUS lange Zeit schnell und fest etabliert.
Zu Beginn seiner Verbreitung im postsowjetischen Raum, ungefähr in der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts, wurde in fast jeder Einrichtung die französische Käse-Julienne-Suppe mit Hühnchen, die stolz und ohne Verlegenheit in Cocktails serviert wurde, als eigens für dieses Unternehmen vom Küchenchef persönlich entwickeltes Gericht positioniert.
Natürlich kann ein Teil dieser Arroganz als wahr anerkannt werden, aber dies ist nur ein Teil.
Tatsache ist, dass nach dem allgemeinen Konzept der Gemeinschaftsverpflegungsunternehmen die Technologie eines Gerichts ausnahmslos in Übereinstimmung mit den finanziellen und technischen Möglichkeiten jedes einzelnen Unternehmens entwickelt wird und dieser Prozess in erster Linie von einem Technologen und / oder Küchenchef gesteuert wird. Welchen Grundsätzen sie bei der Zusammenstellung der Rezepte für jedes Gericht folgen, ist eine zweitrangige Frage, wenn man nicht von Qualität spricht, aber das Recht, Frischkäsesuppe zu erfinden, gehört nicht einmal den Franzosen, sondern den Schweizer Köchen, weil sie sich zu Beginn des 20. Jahrhunderts in der Schweiz befanden Schmelzkäse wurde erfunden: In jedem Fall gehört das Patentrecht für die Erfindung von Käse der Schweiz.
Die Technologie zur Herstellung von Käsesuppe ist in vielen nationalen Küchen der Welt in unterschiedlichen Interpretationen zu finden.
Es ist seit langem bekannt, dass französische Kochspezialisten für die Tatsache berühmt sind, dass sie aus jedem eigenen oder geliehenen Gericht eine Sensation in der Welt der Kochkunst hervorrufen können. Es war der französischen Eleganz, Raffinesse und dem Pathos zu verdanken, dass Suppe mit Frischkäse und Hühnchen, die für kurze Zeit auf der Speisekarte "seriöser" Catering-Betriebe stand, sich organisch in die Ernährung der Hausmannskost einfügte und bald zu einer vertrauten und einfachen Mahlzeit wurde, die zumindest Restaurantprofis auf die Suche nach und brachte fördern Sie neue kulinarische Marken, um Prestige und Kasse in ihren Einrichtungen zu erhöhen.
Frischkäse- und Hühnersuppe - technologische Grundprinzipien
Die beste Grundlage für Frischkäsesuppe ist natürlich Hühnerbrühe, die als Grundlage für diätetische Lebensmittel gilt, obwohl Käse ein kalorienreiches Produkt ist, und diese Kategorie von Suppen kann hinsichtlich ihrer Energiesättigung nicht als diätetisch eingestuft werden. Aber es ist die Leichtigkeit von Hühnerbrühe und Geflügelfleisch in Kombination mit einem sehr sättigenden und milchigen Produkt, die das "Highlight" des Gerichts darstellt, das viele seiner Bewunderer unter Feinschmeckern gefunden hat.
Für die Basis, bestehend aus Hühnchen und Käse, sind keine Ergänzungen mehr erforderlich: Nun, abgesehen von leichten „Strichen im Porträt“, die eine solch makellose Kombination von Bestandteilen unterstreichen.
Unter den Grundprinzipien für die Zubereitung von Käsesuppe sind daher nur zwei zu unterscheiden: das Zubereiten der Brühe und das Einbringen der Käsemasse in die flüssige Basis für die Suppe. Wenn jede Hausfrau auf den Klassiker des Kochens gestoßen ist - mindestens einmal im Leben Fleischbrühe kochen -, dann ist das zweite Grundprinzip - Schmelzkäse mit heißer Flüssigkeit kombinieren - nicht jedem vertraut oder befindet sich zumindest in der Entwicklung.
Jeder Käse hat die Eigenschaft, unter dem Einfluss einer Temperatur in der Nähe von kochendem Wasser oder Brühe zu schmelzen. Das heißt, Milchproteine, die die Struktur verändern, werden zu einem dichten Gerinnsel gefaltet, das durch die Konsistenz an Gummi erinnert. Dies kann jedoch passieren, wenn ein ganzes Stück Käse in kochendes Wasser getaucht wird und das Produkt dann hoffnungslos verdorben werden kann. Suppe kann nur mit einer neuen Portion Käse gerettet werden. Wenn der Käse unter ständigem und intensivem Rühren allmählich zerkleinert und erhitzt wird, haben die Milchproteine Zeit, sich mit den Wasser- und Luftmolekülen zu verbinden, bevor die Temperatur ihrer Erhitzung einen kritischen Punkt erreicht, und als Ergebnis wird eine dichte homogene Masse erhalten, die ausreichend flüssig ist, so dass sie sein kann in den Hauptteil der Brühe eintreten und sich darin gleichmäßig auflösen. Käsedressing wird nach dem gleichen Prinzip in Milch und sogar in Bier zubereitet, wenn dies erforderlich ist.
Daher muss dem schwierigsten Moment bei der Zubereitung von Käsesuppe mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden, indem das separat gebrühte Käsedressing aufgenommen wird, das dann schrittweise zur Gesamtmasse hinzugefügt wird.
Nachdem alle wichtigen Punkte bei der Zubereitung von Käsesuppe beachtet wurden, bleibt nur noch das Gericht der Stimmung entsprechend zu ergänzen: Hühnerfleisch oder Würstchen, Hülsenfrüchte oder Müsli, Mais, Nüsse, gehacktes Gemüse - all dieser kulinarische Einfallsreichtum wird zeigen. Ihr ist es zu verdanken, dass die Menschheit heute eine Vielzahl von Gerichten genießen kann.
Rezept 1. Suppe mit Frischkäse und Hähnchen "Marmor"
Zutaten
Käsepaste 200 g
Gekochtes Hähnchenfilet 300 g
Sahne, Fett (oder Sauerrahm 25%) 150 ml
Zwiebel 50 g
Karotte 100 g
Fett
Grün
Hühnerbrühe 600 ml
Gewürze
Kochen:
Zwiebeln und Karotten hacken und in einem Topf würzen, zuerst leicht in Speiseöl anbraten und dann eine kleine Menge Brühe und Gewürze hinzufügen. Töte die Masse mit einem Mixer, gieße die erwärmte Sahne hinein und lasse sie kochen. Vorübergehend beiseite stellen.
Das Huhn mit einem Mixer schlagen, die Brühe dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nehmen Sie eine weitere kleine Portion der Brühe, erhitzen Sie sie auf 50-60 ° C, gießen Sie einen sehr dünnen Strahl in den Frischkäse und rühren Sie die Masse mit einem Schneebesen mit schnellen Bewegungen um.
Kombinieren Sie die Kartoffelpüree mit der Käsemasse, mischen Sie und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Füllen Sie die Brühe nach, falls die Suppe zu dick ist.
Zum Servieren die Käsesuppe in die Teller gießen, die Karotten-Sahne-Soße in die Mitte des Tellers geben und mit einem Stock oder einer Gabel mehrere kreisförmige Bewegungen ausführen, so dass sich aus zwei dicken Massen ein Marmormuster bildet. In die Mitte des Tellers die Blätter frischer Kräuter geben.
Rezept 2. Pilzsuppe mit Frischkäse und Huhn
Zutaten
Gebratene Champignons 150 g (netto)
Hähnchenbrust 400 g
Leidenschaftliche Zwiebel 100 g
Schmelzkäse (geräuchert) 300 g
Gewürze
1,5 l Brühe
Petersilie, gehackt 50 g
Tafelmargarine 75 g
Kochen:
Verwenden Sie für die Suppe Rohrpilze: Champignons, Steinpilze, Honigpilze, Pfifferlinge und andere, die zuvor mit Zwiebeln auf Margarine gekocht und gebraten wurden. Es ist ratsam, die Pilze und die Hähnchenbrust in Form und Größe gleichmäßig zu schneiden. Das gekochte Hühnerfleisch in Scheiben schneiden und mit Margarine anbraten.
Den Käse leicht einfrieren, damit er fein gerieben werden kann. Die Käsekrümel auflösen, in einem kleinen Teil der fertigen Hühnerbrühe erhitzen, dann das entstandene Käsedressing in die Masse gießen, Champignons und Fleisch hinzufügen, kochen, umrühren. Mit gehackter Petersilie servieren und jede Portion darüber streuen. Falls gewünscht, verwenden Sie saure Sahne.
Rezept 3. Frischkäsesuppe mit Hähnchenfleischbällchen
Zutaten
Hackfleisch, Hähnchen 800 g
Zwiebel 200 g
Gemahlener Pfeffer
Dill, frisch 100 g
Brühe 2 l
Ei 1 Stck.
Käse 600 g
Kochen:
Bereiten Sie Fleischbällchen vom Huhn vor, indem Sie Zwiebeln, Salz, ein Ei und Gewürze hinzufügen. Die Füllung sollte zweimal gehackt und ausgeschlagen werden, damit die Masse homogen und luftig ist. Die vorbereiteten Frikadellen in der Brühe kochen und mit Gewürzen würzen.
Bereiten Sie das Käse-Dressing wie oben beschrieben vor und geben Sie es in die Suppe. Zum Kochen bringen, brauen lassen. Mit gehacktem Dill garnieren.
Rezept 4. Suppe mit Frischkäse und Hühnchen mit einer Hawaii-Mischung
Zutaten
Hawaiian Frozen Vegetable Mix 300 g
Gekochtes Hähnchenfilet 0,5 kg
Fertige Brühe 2,2 l
Käse 400 g
Grün
Kochen:
Die Zubereitung dieser Suppe dauert nicht länger als zehn Minuten, wenn alle diese Zutaten in zubereiteter Form vorliegen.
Den Käse reiben und in 400-500 ml Brühe erhitzen, bis er schmilzt und eindickt. Fügen Sie den Rest der Flüssigkeit hinzu, werfen Sie das gehackte Fleisch und das gefrorene Gemüse mit Reis in die Pfanne. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, schalten Sie es aus. Zum Servieren die Teller mit frisch gehackten Kräutern dekorieren.
Rezept 5. Eiersuppe mit Frischkäse und Huhn
Zutaten
4 Eier
Milch (oder Sahne) 250 ml
Schnittlauch
Brühe (Huhn oder Pilz) 1,7 l
Fleisch (Filet, Huhn) 300 g
Champignons 500 g
Knoblauch 20 g
Butter, Büffelbutter 50 g
Petersilienwurzeln 30 g
Schmelzkäse 3x100 g
Gemahlener Pfeffer
Kochen:
Machen Sie ein Käse-Dressing für die Suppe. Öl erhitzen und gehackte Petersilienwurzeln und Knoblauch in die Pfanne geben. Braten Sie das gekochte Fruchtfleisch, indem Sie es zuerst mit Scheiben schneiden. Auch die Pilze anbraten.
Eier in einer üppigen Masse schlagen, die sich mit Milch mischen. Salz.
Vorbereitetes Fleisch und Pilze, zusammen mit einer dicken Käsemasse, mit dem Hauptteil der Brühe vermengen und zum Kochen bringen. Während Sie die Suppe umrühren, gießen Sie die mit Milch geschlagenen Eier unter ständigem Rühren ein, bis sich die gebrauten Proteinstränge gebildet haben. Gehackte Frühlingszwiebeln werfen.
Mit Croutons oder Crackern servieren.
Frischkäse- und Hühnersuppe - Tipps und Tricks
Käsesuppen bekommen im Gegensatz zu anderen Sorten nach dem Abkühlen und Aufwärmen einen intensiveren Geschmack.
Dicke Käsesuppe sollte bei schwacher Hitze gekocht werden, damit sie nicht anbrennt.
Käse ist leichter als andere Käsesorten und löst sich in der Brühe unter Bildung einer Luftemulsion. Dieser Käse wird am häufigsten in der slowakischen und tschechischen Küche verwendet. Richtig, die ersten Gerichte dieser nationalen Küche werden am häufigsten in Speck gebraten. Aber wenn Sie möchten, können Sie mit Geflügel experimentieren.
