Geschmortes Rindfleisch - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Rindfleisch ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Fleisch, das ein wahres Lagerhaus von Eiweiß, nützlichen Mineralien und Vitaminen der Gruppe B ist. Die bequemste Art, Rindfleisch zuzubereiten, ist das Schmoren. Dieses Verfahren ermöglicht, dass ziemlich zähes Fleisch weich und schmackhaft wird. Typischerweise dauert der Prozess des Eintopfens von Rindfleisch zwischen 40 Minuten und 2,5 Stunden. Die Garzeit hängt von der Fleischsorte und dem Alter der Kuh oder des Kalbs ab.
Geschmortes Rindfleisch - Lebensmittelzubereitung
Zunächst sollte das Fleisch von Filmen befreit, quer zu den Fasern in mittelgroße Stücke geschnitten und eingelegt werden. Das Marinieren von Fleisch dauert in der Regel 2 bis 8 Stunden, damit das Fleisch besonders aromatisch wird und nach dem Garen schneller gar wird. Wenn das Marinieren vermieden werden soll, bereiten Sie sich darauf vor, dass der Eintopf mindestens 2 Stunden dauert, während das Marinieren weniger als eine Stunde dauern kann. Eingelegtes oder einfach gehacktes Fleisch in Stücke schneiden, in einer Pfanne von verschiedenen Seiten 5-7 Minuten braten und in einen Eintopf legen.
Geschmortes Rindfleisch - Kochutensilien
Das Fleisch in einer Pfanne anbraten, in einer Preiselbeerschüssel, einer Pfanne oder in Tontöpfen dünsten. Die Gerichte, die zum Braten von Rindfleisch verwendet werden, werden mit Oliven- oder Pflanzenöl gegossen, manchmal werden sie durch Butter, Fett (Schweinefleisch) oder Schmalz ersetzt.
Rezept 1: Geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln und Kartoffeln
Rindfleisch passt gut zu Kartoffeln, es ist nicht verwunderlich, dass der Eintopf dieses Gemüses bei russischen Hausfrauen am beliebtesten ist.
Zutaten
- 500 g Rindfleisch;
- 800 g Kartoffeln;
- 2-3 Zwiebeln;
- 1 Esslöffel Mehl;
- 2 Esslöffel Butter;
- 2-3 Sachen Lorbeerblatt;
- ein paar Nelkenstücke;
- 3 Tassen kochendes Wasser;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- 5 Stück Pfeffererbsen;
- Salz.
Kochmethode
Wir schneiden das Fleisch in 5-6 Stücke, salzen, pfeffern, panieren in Weizenmehl und braten in Butter, bis eine braune Kruste erscheint. 1 Glas Wasser in die Pfanne geben, kochen, 2 weitere Gläser Senfwasser hinzufügen, die Schale mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden köcheln lassen.
Nachdem das Rindfleisch fast fertig ist, fügen Sie Zwiebeln (fein gehackt), Kartoffeln, Nelken, Pfeffer und Lavrushka hinzu. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde oder 40 Minuten dünsten.
In der Regel serviert dieses Gericht Gemüse oder einen Salat aus Gurken und Tomaten.
Rezept 2: Russischer Rindfleischeintopf
Dieses Gericht wurde von unseren Großmüttern und Großmüttern zubereitet, heute haben wir die Möglichkeit, eines ihrer Lieblingsleckerbissen zu probieren.
Zutaten
- 600 g Rindfleisch;
- 3 Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- 4 Kartoffeln;
- 2 Scheiben Roggenbrot (sauer);
- Selleriewurzel;
- 150 g Speck;
- 50 g Büffelbutter;
- 2 Gläser Fleischbrühe;
- 100 g Mehl;
- 100 g saure Sahne;
- Lorbeerblätter;
- Pfeffer;
- Grüns;
- Salz.
Kochmethode
Das Fleisch in Ghee salzen und anbraten, zuerst in Mehl „rollen“. Gemüse schneiden, mit Brot und Gewürzen mischen. In einen Behälter, der zum Schmoren von Rindfleisch verwendet wird, den ersten in dünne Scheiben geschnittenen Speck geben, dann das gebratene Fleisch, dann das Gemüse, wieder das Fleisch, wieder das Gemüse. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit heißer Brühe, so dass die Flüssigkeit den Inhalt des Behälters bedeckt. Wir geben Rindfleisch und Gemüse in den Ofen und kochen 2 Stunden lang. Saure Sahne wird eine halbe Stunde vor dem Kochen hinzugefügt.
Rezept 3: Mit Pilzen gedünstetes Rindfleisch
Rindfleisch passt gut zu Pilzen. Es ist nicht verwunderlich, dass diese Zutaten oft Bestandteile eines einzigen Gerichts sind.
Zutaten
- 500 g Rindfleisch;
- 500 g frische Pilze;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Esslöffel Fett;
- 1 Glas Sauerrahm
- Erbsen mit schwarzem Pfeffer;
- Dill;
- Salz ...
Kochmethode
Das Fleisch in Stücke schneiden, verquirlen, mit Zwiebelringen anbraten. Die Champignons separat auf Fett anbraten und zum Roastbeef geben. Gießen Sie das Gericht mit saurer Sahne, Pfeffer und Salz. Das Rindfleisch und die Champignons in Töpfe geben, in den Ofen stellen und 2 Stunden köcheln lassen.
Es wird ein Gericht mit Salzkartoffeln serviert, das zuvor mit Dill bedeckt war.
Rezept 4: Geschmortes Rindfleisch mit Zwetschgen
Rindfleisch kann nicht nur salzig, sondern auch süß sein, eine Kombination mit Zwetschgen ist hier sehr angebracht.
Zutaten für Fleisch:
- 700 g Rindfleisch;
- 600 Gramm Pflaumen;
- 100 Milliliter Pflanzenöl;
Zutaten für die Sauce:
- 50 g Weinessig;
- 1 Glas Orangensaft
- 2 Gläser Fleischbrühe;
- 1 Zitrone;
- 50 g Butter;
- 50 g Tomatenmark;
- 50 g Weizenmehl;
- Pfefferkörner;
- Salz.
Kochmethode
Das Fleisch hacken, braten, in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Sauce separat zubereiten: Weinessig und Zucker mischen, goldbraun kochen, dann Orangensaft und Brühe dazugeben. Fügen Sie Mehl zum Fleisch hinzu, gießen Sie die Soße, setzen Sie die Tomatenmark ein. Das Gericht eine halbe Stunde schmoren lassen, dann die Pflaumen, Zitronenscheiben und den Pfeffer dazugeben und erneut bei schwacher Hitze kochen ...
Geschmortes Rindfleisch - Tipps von erfahrenen Köchen
Zum Eintopf nehmen sie meist die Schulterportion Rindfleisch.
Vor dem Eintopf sollte das Fleisch mariniert werden. Am einfachsten ist es, es mit Rotwein zu gießen und 6 Stunden ruhen zu lassen.
Rindfleischeintopf von 40 Minuten bis 2,5 Stunden.
Damit das Fleisch gut geschmort wird, wird es weich und zart. Sie können Alkohol hinzufügen, zum Beispiel Wodka, Bier oder Cognac.
Kommentare
Wo hast du Kummer bekommen - sie haben 2,5 Stunden gekocht? der dümmste fehler von inkompetenten menschen!
