Khachapuri ist ein georgisches Nationalgericht. Es hat seinen Namen von den Wörtern "Brot" und "Hüttenkäse". Es gibt viele Arten des Backens. Jede Siedlung hat ein eigenes Rezept für die Herstellung dieser Tortilla. Sie variieren in Form und Geschmack. Khachapuri im adscharischen Stil wird in Form eines Bootes zubereitet, in Marl, in Imeretien haben sie die Form eines Kreises.
Khachapuri auf Georgisch - Grundprinzipien der Vorbereitung
Khachapuri wird aus Hefe, frischem und gleichmäßigem Blätterteig gebacken. Echte georgische Kuchen werden in speziellen Öfen zubereitet, in modernen Küchen jedoch in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken.
Echtes Khachapuri wird aus Teig hergestellt, der auf fermentierten Milchprodukten basiert. Hierfür eignen sich Sauermilch, Kefir oder Joghurt. Sieben Sie das Mehl mit einer Rutsche, machen Sie eine Aussparung, in die Eier eingetrieben werden, gießen Sie Joghurt ein und kneten Sie den Teig nicht zu fest. Mit einem Handtuch abdecken und ruhen lassen.
Der Teig wird zu einem Tourniquet gerollt und in große Stücke geschnitten. Jedes wird in einen Kuchen gerollt. In der Mitte den Anfang legen und die Teigränder zur Mitte sammeln. Dann rollen sie erneut und versuchen, keinen Druck auf den Nudelholz auszuüben. Im Allgemeinen ist es besser, den Kuchen mit den Handflächen zu dehnen.
Wenn Sie Khachapuri aus Hefeteig kochen, ist es besser, sie im Ofen zu backen und von beiden Seiten ungesäuert in einer Pfanne zu braten.
Khachapuri kann auch aus Blätterteig hergestellt werden. Natürlich werden dies keine echten Khachapuri sein, aber der Geschmack solcher Backwaren wird nicht enttäuschen.
Die Füllung besteht aus Käse, Quark, Fleisch, Bohnen, Fisch und Kräutern.
Rezept 1. Khachapuri auf Georgisch mit Hüttenkäse
Die Zutaten
100 ml Sonnenblumenöl;
Mehl - 200 Gramm;
ein Haufen Dill;
kaltes Wasser - 100 ml;
ein Ei;
Hüttenkäse - 150 g;
Salz ist eine Prise.
Kochmethode
1. Das Mehl mit einem Objektträger in eine Schüssel sieben. Wir machen einen Trichter, gießen Pflanzenöl und kaltes Wasser hinein. Solim. Kneten Sie einen weichen Teig, der nicht an Ihren Handflächen haftet. Wir packen es in eine Tüte und schicken es eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.
2. Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Die Wurst aufrollen und in große Stücke schneiden. Jedes rollt sich zu einem 5 mm dicken Kreis zusammen.
3. Hüttenkäse mit den Händen kneten oder durch ein feines Sieb streichen. Wir treiben ein Ei hinein und fügen frischen Dill hinzu, der zuvor gehackt wurde. Salz und mischen.
4. In die Mitte des Kreises legen wir ein paar Löffel Quark. Die Ränder des Teigs werden zur Mitte gesammelt. Drehen Sie den Beutel um und kneten Sie die Handflächen über den Durchmesser der Pfanne.
5. In einer heißen Pfanne von zwei Seiten goldbraun braten. Legen Sie die Khachapuri in einen Stapel und fetten Sie sie jeweils mit Butter ein.
Rezept 2. Georgian Adjarian Khachapuri
Die Zutaten
Der Teig
warme Milch - ein Glas;
7 g trockene aktive Hefe;
Sonnenblumenöl - 50 ml;
500 g Mehl;
ein Ei;
Kochsalz;
5 g Zucker.
Füllung
Suluguni-Käse;
Butter;
sechs Eier + 1 zum Schmieren.
Kochmethode
1. Gießen Sie warme Milch in eine tiefe Schüssel. Hefe und Zucker hineingeben. Wir fahren in das Ei. Fügen Sie das Mehl in Teilen hinzu und kneten Sie einen elastischen, glatten Teig. Nehmen Sie eine tiefe Pfanne und fetten Sie die Wände und den Boden mit Öl ein. Wir schieben den Teig hinein und bedecken ihn mit Folie. Wir haben eine Stunde lang geheizt. Nach der vorgegebenen Zeit kneten wir den Teig und stehen noch eine halbe Stunde.
2. Wir teilen den angefahrenen Teig in sechs identische Teile. Wir zerdrücken jedes Stück mit in Öl gefetteten Händen und formen einen Kuchen.
3. In die Mitte legen wir den geriebenen Käse. Die Kanten fügen sich zu einem Boot. Schütteln Sie das Ei mit einer Gabel und fetten Sie die Ränder damit ein.
4. Übertragen Sie die Khachapuri auf die Deko und senden Sie es für eine halbe Stunde in den Ofen. Wir backen bei 200 ° C. In jedes "Boot" ein Ei eintreiben, leicht salzen und wieder in den Ofen geben. Backen Sie, bis Protein erfasst. Legen Sie das fertige Khachapuri auf einen Teller und legen Sie ein Stück Butter darauf.
Rezept 3. Georgian Khachapuri mit Fleisch
Die Zutaten
Der Teig
200 g warme Milch;
Weizenmehl;
gefiltertes Wasser - 400 ml;
ein Ei;
Schnelltrockenhefe - Beutel;
30 ml Sonnenblumenöl;
Tafelsalz.
Füllung
ein Kilogramm Fleischfilet;
Salz;
drei Zwiebeln;
gemahlener roter Pfeffer;
100 g gekühlte Butter;
5 g Hopfen Suneli.
Kochmethode
1. Aus den aufgeführten Zutaten den weichen Teig kneten. Wir bedecken es mit einem Leinentuch und lassen es warm aufgehen.
2. Wir waschen das Fleisch unter fließendem Wasser, trocknen es und schneiden es in große Stücke. Wir putzen die Zwiebel, in vier Teile geschnitten. Wir drehen das Fleisch mit Zwiebeln in einem Fleischwolf. Fügen Sie gehackte Hopfen und Butter dem Hackfleisch hinzu. Pfeffer und Salz. Gründlich mit den Händen mischen.
3. Den Teig auf den Tisch legen, mit Mehl bestreuen und in identische Stücke teilen. Rollen Sie sie in Kugeln und bedecken Sie sie mit einem Leinentuch.
4. Ausrollen. Legen Sie die Fleischfüllung in die Mitte und sammeln Sie die Ränder des Teigs in der Mitte. Wir schließen es fest, drehen es um und kneten die Handfläche mit einer Handfläche.
5. Legen Sie die Khachapuri auf ein Backblech und backen Sie sie 20 Minuten lang bei 180 ° C, wobei Sie sie mit einem geschlagenen Ei einfetten. Legen Sie die fertigen Khachapuri auf einen Stapel und fetten Sie sie mit Butter ein.
Rezept 4. Georgian Mingrelian Khachapuri
Die Zutaten
25 g frische Hefe;
ein Pfund Mehl;
30 g saure Sahne;
400 ml warme Milch;
Eigelb;
30 g Butter;
600 g Suluguni;
30 g Zucker;
Salz;
30 ml Sonnenblumenöl.
Kochmethode
1. Warme Milch in eine Tasse gießen und Zucker, Hefe und Salz darin auflösen. Fügen Sie zwei Ölsorten hinzu. Mischen.
2. Gießen Sie das Mehl in Teile und kneten Sie den Teig nicht zu steil. Wir bedecken mit einem Film und legen ihn für eine Stunde in die Hitze.
3. Reiben Sie die Suluguni auf einer groben Reibe. Butter in die Füllung geben und mischen.
4. Rollen Sie einen Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 20 cm. In die Mitte legen wir den geriebenen Käse. Wir sammeln die Ränder des Teigs in der Mitte und befestigen sie aneinander. Um den Teig nicht zu zerreißen, rollen Sie ihn vorsichtig in einen Kuchen, der dem Durchmesser der Form entspricht.
5. Übertragen Sie die Khachapuri in die Form, fetten Sie sie mit einem geschlagenen Ei ein und machen Sie ein paar Einstiche. Mit Käse bestreuen und 20 Minuten im Ofen stehen lassen. Backen Sie bei 220 C.
Rezept 5. Georgian Khachapuri mit Lobiani-Bohnen
Die Zutaten
Hopfen-Suneli;
zwei Zwiebeln;
500 g Weizenmehl;
250 g Bohnen;
frische Hefe - 20 g;
Salz und schwarzer Pfeffer;
100 g Butter;
eineinhalb Gläser warmes Wasser.
Kochmethode
1. Die Hefe in warmem Wasser auflösen. Den Teig pfeffern, salzen, kneten und nach und nach Mehl hinzufügen. Mit einer Leinenserviette bedecken und eine Stunde lang warm lassen, dabei mehrmals aushärten.
2. Die Bohnen über Nacht einweichen. Dann kochen, bis es weich ist. Kühlen Sie ab und drehen Sie durch einen Fleischwolf.
3. Zwiebel fein hacken und hellbraun braten. Dann die Bohnen, den Pfeffer und das Salz hinzufügen. Fügen Sie die suneli Hopfen und die Hälfte der Butter hinzu. Gut mischen.
4. Gießen Sie den Teig mit Büffelbutter und kneten Sie ihn gut durch. Teilen Sie es in gleiche Teile. Mitten in den Teig ein paar Löffel der Füllung legen. Wir decken die Ränder in der Mitte ab.
5. Rollen Sie das resultierende Khinkali zu einem Kuchen, ohne es mit einem Nudelholz zu drücken. Verbreiten Sie Khachapuri auf Deko. Bei 220 ° C goldbraun backen. Mit Butter großzügig einfetten.
Rezept 6. Georgian Khachapuri im Imereti-Stil
Die Zutaten
Butter;
zwei Gläser Weizenmehl;
ein halbes Kilogramm Adyghe-Käse;
ein Ei;
Salz;
50 ml Sonnenblumenöl;
saure Sahne - ein Glas.
Kochmethode
1. Das Mehl mit einem Objektträger in eine Schüssel geben. Machen Sie einen Trichter in der Mitte und gießen Sie das Sonnenblumenöl ein. Salz hinzufügen und Eiweiß einrühren. Umrühren und unter allmählicher Zugabe von Sauerrahm den Teig kneten. Bilden Sie daraus einen Ball, wickeln Sie ihn in einen Film und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen.
2. Käse grob, eine Scheibe Butter und rohes Eigelb hinzufügen.
3. Teilen Sie den Teig in acht Stücke. Jede Rolle ist nicht zu dünn
4. Setzen Sie die Käsefüllung in die Mitte und verbinden Sie die Kanten in der Mitte. Drehen Sie den resultierenden Beutel um und rollen Sie ihn um den Durchmesser der Pfanne.
5. Setzen Sie eine trockene heiße Pfanne Khachapuri auf und braten Sie sie etwa fünf Minuten lang. Dann wenden, zudecken und weitere drei Minuten kochen lassen. Legen Sie die heißen Khachapuri in einen Stapel und fetten Sie sie großzügig mit Butter ein.
Rezept 7. Georgian Khachapuri mit Kartoffeln und Käse
Die Zutaten
ein Ei;
100 g Margarine;
100 g Schaf Schafskäse;
300 g Salzkartoffeln;
10 g Zucker;
Backpulver;
130 g saure Sahne;
320 g Mehl;
Kochsalz.
Kochmethode
1. Die Margarine zerdrücken. In einer separaten Schüssel Sauerrahm mit Zucker, Soda und Salz mischen. Rühren, bis sich Zuckerkristalle auflösen. Fügen Sie die saure Sahnemischung der Margarine hinzu. Den Teig kneten und nach und nach Mehl einschenken.
2. Gekochte geschälte Kartoffeln bis gekocht. Brei in Kartoffelpüree. Schafskäse fein reiben. Kartoffelpüree mit Schafskäse mischen.
3. Aus dem Teig eine dicke Wurst machen und in große Scheiben schneiden. Jede Rolle in einen Kuchen. Legen Sie die Füllung in die Mitte und klemmen Sie die Ränder in die Mitte. Zerdrücken Sie den Ball mit Ihren Handflächen zu einem Zentimeter dicken Kuchen.
4. Auf ein Backblech legen und mit einem Ei bestreichen. 20 Minuten bei 220 ° C backen
Khachapuri auf Georgisch - Tipps und Tricks
Damit die Füllung nicht zerbröckelt, geben Sie Butter hinzu.
Es ist besser, einen Khachapuri mit einer Füllung des Kuchens mit den Handflächen zu zerdrücken, damit der Teig nicht zerbricht.
Die Füllung wird schmackhafter, wenn sie aus verschiedenen Käsesorten gekocht wird.
Füllen Sie die heißen Khachapuri mit je einem Haufen Fett und Butter.
Khachapuri wird auf Georgisch als eigenständiges Gericht oder anstelle von Brot serviert.
