Tatar Fleischpastete ist ein traditionelles Feiertagsgericht der türkischen Küche.
Gelegentlich wird ein großer geschlossener Kuchen mit Namen gebacken zur belish - ein großer Kuchen.
Im Gegensatz zu vak belish (kleiner Kuchen) Sie können sie die ganze Familie füttern.
Der traditionelle Teig für die Tatarenfleischpastete ist frisch, oft schuppig.
Die hohe Verbreitung dieses Gerichts hat jedoch das nationale Rezept verändert. Heute können Sie ein Rezept finden, das auf einem Hefetext basiert.
Als Füllung wird Rindfleisch, Lammfleisch oder Geflügel verwendet. Aus offensichtlichen Gründen ist es besser, kein Schweinefleisch zu verwenden. Ente, Huhn, Gans - die häufigsten Optionen für Geflügel.
Die Füllung besteht aus zwei Hauptkomponenten: Fleisch und Kartoffeln. Sie sind notwendigerweise gemischt mit Zwiebeln. Sie können die Füllung mit Gewürzen abschmecken, obwohl der reiche Geschmack und das Aroma des Fleisches autark sind. Anstelle von Kartoffeln verwenden einige Hausfrauen Reis.
Tatar Fleischpastete - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Um die Füllung zuzubereiten, sollte das Fleisch in sehr dünne Würfel geschnitten werden. Hackfleisch wird praktisch nicht verwendet. Nationales Schneiden ermöglicht einen reichhaltigeren, gesättigten Geschmack. Kartoffeln werden roh verwendet. Das Backen in einer Torte ist eine interessante kulinarische Aufgabe. Es ist besser, das Gemüse in fast durchsichtige Scheiben zu schneiden: dann sind die Kartoffeln garantiert gebacken. Zwiebeln werden in transparente Ringe geschnitten.
Die Füllung sollte in einer großen Tasse gemischt, mit Salz, Pfeffer und schwarzem Pfeffer versetzt und einige Minuten beiseite gestellt werden.
Balish-Teig wird auf Basis von Kefir, Joghurt, Milch, Butter oder Margarine zubereitet. Zusätzliche Zutaten - Salz, Essig. Mehl kann mehr oder weniger als im Rezept angegeben aufnehmen, was von seiner Sorte und den Eigenschaften des Mischens mit anderen Zutaten abhängt. Manchmal wird ein Ei in den Teig gegeben.
Traditionell wird eine Pfanne ohne Griff zum Backen einer Torte verwendet. Der Teig wird in zwei ungleiche Teile geteilt: zwei Drittel für die Basis, ein Drittel für die Oberseite. Die Schicht muss dünn genug ausgerollt und so in eine Pfanne gelegt werden, dass die Kanten einige Zentimeter über den Rand der Pfanne hinausragen.
Nachdem Sie die Füllung verteilt haben, müssen Sie die Ränder des Bodens in die Mitte des Kuchens heben, die obere Schicht ausrollen und den Kuchen gut einklemmen. In der Mitte unbedingt ein Loch lassen: Durch dieses Loch wird die Kartoffelbereitschaft überprüft und die Brühe eingegossen.
Übrigens ist es die Brühe, die ein Merkmal der Tatarenfleischpastete ist. Dank der Flüssigkeit haben rohe Kartoffeln die Möglichkeit zu kochen, und der Kuchen selbst erweist sich als saftig und zart.
Tatarenkuchen mit Fleisch wird bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken. Das Backen dauert durchschnittlich anderthalb Stunden. Nach einer Stunde wird die Ofentemperatur in der Regel auf 180 Grad gesenkt (damit die Kartoffeln „reichen“). Um die Wärme gleichmäßig zu verteilen, kann ein Wasserbehälter unter den Boden der Form gestellt werden. Damit die Oberseite nicht brennt, sollte sie nach dem Bräunen (ca. 40 Minuten) mit einem Blatt Folie abgedeckt werden.
Tatarentorte mit Fleisch und Kartoffeln vom Teig auf Sauerrahm
Die klassische Variante der Tatarenfleischpastete ist eine Versuchung für die ganze Familie. Frischer Teig auf saurer Sahne ist luftig und zart. Die Menge der Inhaltsstoffe ist für eine sehr große Form angegeben.
Zutaten
• Kilogramm Fleisch;
• zehn mittelgroße Kartoffeln;
• zwei große Zwiebeln;
• fünfzig Gramm Butter;
• 250 g saure Sahne;
• 100 ml Milch;
• 100 ml Wasser oder fertige Brühe;
• zwei Hühnereier;
• Kilogramm Weißmehl;
• einen Teelöffel Zucker;
• Salz, Pfeffer;
• zwei Esslöffel Mayonnaise;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl.
Kochmethode:
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln fein hacken.
Das Fleisch in sehr kleine Stücke schneiden.
Alle Zutaten der Füllung in einem großen Topf mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei Bedarf getrocknete Petersilie, Dill und Basilikum zur Füllung geben.
Den Teig kochen. Eier mit Milch, Mayonnaise und Sauerrahm mischen.
Salzen.
Pflanzenöl einfüllen.
Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es sollte weich ausfallen und nicht an den Händen kleben.
Einen kleinen Teigklumpen - etwa von einer Walnuss - trennen.
Der Teig ist in zwei Teile geteilt.
Bilden Sie die unterste Schicht des Kuchens.
Die Füllung vorsichtig auslegen, um das Teigblatt nicht zu zerreißen.
Die obere Schicht ausrollen, kneifen, ein Loch machen.
Rollen Sie die Teigscheibe zu einer Kugel und bedecken Sie das entstandene Loch.
Eine Stunde später überprüfen Sie die Kartoffelbereitschaft, indem Sie den Teigklumpen entfernen und eine Kartoffelscheibe aufheben.
Gießen Sie die Brühe oder Wasser in den Kuchen, setzen Sie die Butter.
Lassen Sie den Tatarenkuchen eine Weile stehen und servieren Sie ihn.
Tatarentorte mit Rindfleisch- und Kartoffelteig auf Margarine
Appetitlich duftende Tatarentorte ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr befriedigend. Der Margarinenteig ist dünn, knusprig, zart, leicht schuppig. Es wird ohne Eier zubereitet, was für die Ernährung von Allergikern wichtig ist.
Zutaten
• ein halbes Glas Milch;
• ein halbes Glas Sauerrahm;
• Esslöffel Essig;
• eine Packung cremige Margarine;
• drei Gläser Weißmehl;
• ein Pfund Fleisch;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• drei Kartoffeln;
• 150 ml Brühe;
• Gewürze, Salz, Pfeffer;
• Eigelb.
Kochmethode:
Das Fleisch fein hacken, salzen und mit Pfeffer bestreuen.
Schicken Sie das Fleisch für zwei oder drei Stunden in den Kühlschrank. Es wird mit Saft gesättigt sein, es wird zart, saftig.
Mehl in eine Schüssel geben.
Die ganze Margarine in Mehl reiben (es ist besser, sie zuerst im Gefrierschrank einzufrieren).
Mehl mit Margarine zu Krümeln zerkleinern.
Fügen Sie Milch und saure Sahne, Essig hinzu und kneten Sie den Teig.
Kneten Sie den Teig und fügen Sie einen weiteren mit einem Glas Mehl hinzu.
Der Teig wird heterogen ausfallen, aber es spielt keine Rolle. Nach einer halbstündigen Pause im Kühlschrank wird es vollkommen homogen und angenehm.
Den Teig ausrollen, aufrollen und wieder in den Kühlschrank stellen.
Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Bilden Sie die Hauptschicht aus dem Teig wie oben beschrieben.
Das marinierte Fleisch auf den Teig legen, ein wenig zerdrücken.
Kartoffelzwiebeln auf das Fleisch legen.
Wenn das Fleisch sehr mager oder hähnchenfleischig ist, können Sie ein paar Butterstücke hineinlegen.
Formen Sie die Oberseite des Kuchens.
Mit Eigelb einfetten.
Verschließen Sie das Loch im Deckel mit einer kleinen geschälten Zwiebel.
Zwanzig Minuten backen, dann herausnehmen, die Brühe oder das Wasser in das Loch gießen und wieder in den Ofen geben.
Wiederholen Sie die Infusion der Brühe nach einer weiteren halben Stunde.
Zwanzig Minuten später probieren Sie die Kartoffeln zur Vorbereitung. Bei Bedarf backen.
Tatarentorte mit Lammfleisch und Blätterteigkartoffeln
Lamm ist ein spezielles Produkt für die tatarische Küche. Aus frischem Lammfleisch werden spezielle Gerichte der nationalen Küche zubereitet. Butterblätterteig verleiht dieser Variante der Tatarenfleischpastete einen besonderen Charme.
Zutaten
• drei Gläser Weißmehl;
• ein halbes Glas Milch;
• ein halbes Glas Sauerrahm;
• eine Packung Butter;
• einen Teelöffel Essig;
• ein Pfund frisches Hammelfleisch;
• vier Kartoffeln;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• 150 ml Brühe;
• ein Eigelb;
• Salz, Pfeffer.
Kochmethode:
Das Fleisch fein hacken, salzen, mit Pfeffer bestreuen, mit getrockneten Kräutern und Gewürzen abschmecken, mischen und in den Kühlschrank stellen. Das Lamm sollte anderthalb Stunden lang mariniert werden.
Mehl in eine breite Schüssel sieben.
Dort kalte Butter schneiden oder reiben.
Fügen Sie saure Sahne, Milch, Essig hinzu und kneten Sie weichen Teig.
Stellen Sie es ungefähr zwanzig Minuten lang in den Kühlschrank.
Nehmen Sie den Teig heraus, rollen Sie ihn zu einer Schicht zusammen, rollen Sie ihn mit einem Umschlag zusammen und stellen Sie ihn 20 Minuten lang wieder in den Kühlschrank.
Wiederholen Sie das Rollen der Schichten noch vier bis fünf Mal, damit der Teig zu einem Hauch wird.
Kartoffeln und Zwiebeln dünn schneiden.
Bilden Sie einen Kuchen.
Legen Sie die Füllung in Schichten: Fleisch, Kartoffeln, Salz und Pfeffer, Zwiebeln, fünf Stück Butter.
Fetten Sie die Oberseite des Kuchens mit Eigelb ein.
Gießen Sie jede halbe Stunde Brühe oder Wasser in die Torte.
Der Kuchen ist in anderthalb Stunden fertig.
Es ist notwendig, es aus dem Ofen zu nehmen, die Folie zu entfernen und eine kleine Pause (20 Minuten) einzulegen.
Tatarentorte mit Fleisch und Reis vom Hefeteig
Eine ungewöhnliche Variante der Tatarentorte mit Fleisch und Reis ist ein Glücksfall für eine erfahrene Gastgeberin. Hefeteig gibt dem Gericht einen besonderen Geschmack, Rindfleisch - einen dicken Fleischgeschmack.
Zutaten
• ein Glas warmes Wasser;
• einen Esslöffel ohne einen Hügel trockener Aktivhefe;
• Packung Sahne-Margarine;
• zwei Eier;
• Weißmehl (etwa drei bis vier Gläser);
• einen Teelöffel Zucker;
• Salz, Pfeffer;
• zwei Kilogramm Rindfleisch;
• ein Glas weißer Reis;
• eine halbe Packung Butter in der Füllung;
• zwei große Zwiebeln;
• ein Glas fertige Brühe.
Kochmethode:
Reis kochen, mit Wasser abspülen.
Das Rindfleisch hacken.
Zwiebelringe hacken.
Reis, Fleisch und Zwiebeln umrühren, salzen, mit Pfeffer bestreuen.
Den Teig aus Wasser, Zucker und Hefe zubereiten: Die Zutaten mischen und 15 Minuten ruhen lassen.
Margarine in einem Topf schmelzen, leicht abkühlen lassen.
Ein Ei kräftig schlagen.
Mischen Sie das Ei, Margarine, Teig.
Etwas salzen und den Teig mit etwas Mehl kneten.
Der fertige Teig sollte weich und elastisch sein. Es ist nicht erforderlich, es zum Prüfen zu lassen.
Bilden Sie einen Kuchen.
Legen Sie Butterstücke auf die Füllung.
Gießen Sie die Brühe (oder Wasser) in das Loch.
Eigelb das zweite Ei, um die Spitze einzufetten.
Eine Stunde backen.
Dann entfernen, mit einem feuchten Tuch oder Handtuch abdecken und ca. eine Stunde ruhen lassen.
Tatarentorte mit Huhn "Kubete"
Eine Art Tatarentorte mit Fleischquartett, was "schnell" bedeutet. Es wird aus Blätterteig hergestellt, was in Kombination mit Hühnchen das Kochen wirklich beschleunigt. Es wird köstlich lecker, saftig und lecker.
Zutaten
• sechshundert Gramm Weißmehl;
• zweihundert Milliliter Wasser;
• dreihundert Gramm cremige Margarine;
• ein Ei;
• einen Esslöffel Essig;
• dreihundert Gramm Huhn;
• einen Löffel Zira;
• sechs Kartoffeln;
• zwei Zwiebeln;
• Pfeffer, Salz.
Kochmethode:
Die Margarine mit einem Messer und der Hälfte des Mehls hacken und zu Krümeln zerkleinern.
Das Ei schlagen, zu den Mehlkrümeln geben.
Salz, Wasser und Essig hinzufügen.
Das restliche Mehl nach und nach hinzufügen und den Teig kneten.
Rollen Sie den Teig in eine Kugel, wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein oder legen Sie ihn in einen Beutel und legen Sie ihn eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.
Nehmen Sie es nach zwanzig Minuten heraus, rollen Sie es aus, stecken Sie es in einen Umschlag und legen Sie es zurück in den Kühlschrank.
Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal.
Kartoffeln und Zwiebeln hacken.
Das Hähnchenfilet fein würfeln.
Die Zutaten der Füllung mischen, salzen, einen Löffel Zira dazugeben, mischen.
Einen Kuchen formen (das Loch nicht vergessen), mit Eigelb einfetten und etwa vierzig Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
Heiß servieren.
Tatarentorte mit Fleisch "Uch Pochmak"
Eine schnelle und bequeme Variante der Tatarenfleischpastete sind ucpchmaki-Torten. Sie sind klein, kochen schneller als zur belish und sind nicht weniger lecker. Kefir-Teig ist zart, lecker, weich.
Zutaten
• ein Glas Kefir;
• drei Viertel einer Packung Margarine;
• zwei Eigelb;
• einen Teelöffel Soda;
• einen Teelöffel Essig;
• zwei bis drei Gläser Mehl;
• dreihundert Gramm Rindfleisch;
• dreihundert Gramm Hammel;
• sechs Kartoffeln;
• große Zwiebel;
• Lorbeerblätter;
• einen Teelöffel Dillsamen;
• Pfeffer, Salz.
Kochmethode:
Margarine schmelzen.
Mischen Sie zwei Eigelb, Salz, Soda, Essig, Kefir und Margarine.
Mehl einschenken, Teig kneten. Es sollte von Ihren Fingern stecken.
Den Teig in eine Tüte geben und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Schneiden Sie die Kartoffeln mit den gleichen Würfeln.
Zwiebel hacken.
Alle Bestandteile der Füllung mischen, salzen, mit Pfeffer bestreuen, mit Dillsamen und zerkleinertem Lorbeerblatt würzen.
Den Teig in kleine Kugeln teilen.
Die Kugel ausrollen, die Füllung in die Mitte legen, die Ränder des Kreises in die Mitte fassen und so zusammendrücken, dass ein dreieckiger Kuchen mit einem Loch in der Mitte entsteht.
Legen Sie uch Pulmaki auf ein Blatt, backen Sie für etwa eine Stunde.
Tatarische Torte mit Lammrippenfleisch
Ausgezeichneter Joghurt- und Butterteig macht die Tatarenfleischpastete zu einem Meisterwerk der Kochkunst. Es werden zwei Arten von Fleisch verwendet: Rinderhackfleisch und Lammrippen.
Zutaten
• vierhundert Gramm Mehl;
• 150 g Butter;
• einhundert Gramm Naturjoghurt;
• zweihundert Gramm Sauerrahm;
• ein Ei;
• einen halben Löffel Soda;
• Salz, schwarzer Pfeffer;
• ein Pfund Hackfleisch;
• dreihundertvierhundert Gramm Hammelrippen;
• zwei Zwiebeln;
• fünf Kartoffeln;
• einen Löffel Koriander und Kreuzkümmel.
Kochmethode:
Schmelze hundert Gramm Butter.
Eigelb, Joghurt, Sauerrahm, Öl und Soda mischen.
Den Teig kneten.
Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn in den Kühlschrank.
Schneiden Sie das Fleisch von den Rippen und schneiden Sie es in sehr kleine Würfel.
Kochen Sie die Brühe von den Rippen und fügen Sie Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Paprika, Salz, Gemüse hinzu.
Zwiebel fein hacken.
Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Hackfleisch, Lammfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln mischen.
Salz, würzen mit Gewürzen, mischen.
Den Teig in zwei Kreisen ausrollen und eine Torte formen.
Geben Sie das restliche Öl auf die Füllung.
Etwa eine Stunde backen.
Wenn gewünscht, eine halbe Stunde nach Backbeginn etwas Brühe in den Kuchen geben.
Gönnen Sie dem Kuchen nach dem Backen eine Pause.
Mit Brühe servieren.
Tatar Fleischpastete - Tricks und Tipps
In die Füllung für die Torte können Sie nach Belieben Gewürze hinzufügen. Anis gibt einen besonderen Geschmack.
Selbstgemachter Blätterteig ist immer dann erfolgreich, wenn Sie Essig hinzufügen.
Es ist besser, den Teig nicht mit den Händen, sondern mit einem Holzlöffel zu kneten. Tatsache ist, dass Margarine und Butter schnell aus der Wärme Ihrer Hände schmelzen und Sie dem Teig mehr Mehl hinzufügen müssen. Daraus wird es nicht luftig, schmelzen.
Beim Auslegen der Füllung muss darauf geachtet werden, dass der Kuchenboden nicht beschädigt wird. Andernfalls fließt die Brühe heraus und die Füllung wird trocken.
Ein traditioneller Tatarenkuchen wird in einer Pfanne in der Mitte des Tisches serviert. Mit einem scharfen Messer wird die Kruste in einen Kreis geschnitten und portionsweise auf jeden Teller serviert. Dann wird die Füllung ausgelegt. Ganz am Ende der Mahlzeit wird der Boden des Kuchens geschnitten. Sie müssen es mit Dreiecken schneiden.
Sie servieren Belish (oder Balesh) nicht nur mit Brühe, sondern auch mit Katyk, Salzlake.
